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Le combava est un agrume peu connu en Europe, mais très prisé en Asie du Sud-Est et dans l’ouest de l’océan Indien (Madagascar, Mascareignes). Peu sucré, il dégage un parfum fort et épicé. Ces caractéristiques font qu’il est peu utilisé dans les plats sucrés, mais plutôt pour rehausser les plats salés à base de piment ou de gingembre. On utilise aussi bien la pulpe que le zeste ou même les jeunes feuilles en salade. Le zeste râpé dans le café relève agréablement les arômes, tandis que la pulpe peut donner un rhum arrangé savoureux…