La Maison pour la science en Lorraine a le plaisir de vous inviter à la conférence animée par Hervé This, Physico-chimiste INRA, Directeur scientifique de la fondation Science & Culture Alimentaire
« Créée en 1988, la gastronomie moléculaire se développe dans des laboratoires du monde entier, poursuivant son exploration de la pratique culinaire, dans ses diverses composantes sociales, artistiques et techniques. Parallèlement, les applications de la gastronomie moléculaire se diversifient. Tout d'abord, la cuisine moléculaire est aujourd'hui très populaire, puisque les cuisiniers des émissions de télévision ont tous des matériels nouveaux : siphons, azote liquide, etc. (c'est cela, la cuisine moléculaire : cuisiner avec des ustensiles rénovés). Dans cette direction, une innovation a été produite tous les mois depuis quinze ans environ : œufs à 65 degrés, mousses au chocolat sans œuf, ...
Depuis 1994, d'autre part, on développe la prochaine grande tendance culinaire : la cuisine note à note. Cette fois, il s'agit d'une rénovation révolutionnaire des ingrédients culinaires : au lieu d'utiliser des fruits, légumes viandes ou poissons, comme en cuisine classique ou comme en cuisine moléculaire, on utilise des composés purs pour faire des plats. La cuisine note à note est l'homologue de la musique de synthèse. Des goûts nouveaux à la clé ! »
Hervé This, Physico-chimiste INRA, Directeur scientifique de la fondation Science & Culture Alimentaire (Académie des sciences)
Informations pratiques
Entrée libre
Renseignements et réservations : sylvaine.arnould-drouilly@univ-lorraine.fr
Maison pour la science en Lorraine au service des professeurs
standard : 03 83 17 68 68 /// poste 66 87